Různé styly piva mají různé úrovně sycení oxidem uhličitým. Karbonizace dodává pivu pocit v ústech a těle a ovlivňuje způsob, jakým se vůně chmele a sladu dostávají do nosu. Nápoje jsou sycené oxidem uhličitým, aby byly „šumivé“. Karbonizace byla vždy jedním z nejznámějších prvků, které odlišují pivo od jiných alkoholů. Je tu unikátní nesycené pivo.

Jak sycení oxidem uhličitým přidává šumění do nápojů

Sycení oxidem uhličitým je proces rozpouštění plynného oxidu uhličitého do kapaliny. To vytváří známé šumění nebo šumění, které se vyskytuje v mnoha nápojích.

Metody sycení oxidem uhličitým

Rozpouštěcí plyn: Oxid uhličitý je fyzicky vtlačen do kapaliny.
Chemická reakce: Chemickou reakcí vzniká oxid uhličitý, který se následně rozpustí.
Přirozená fermentace: Některé nápoje jsou syceny oxidem uhličitým jako vedlejší produkt fermentace.

Množství oxidu uhličitého, které se může rozpustit, závisí na dvou hlavních faktorech: teplotě a tlaku.

Chlazení kapaliny: Chladnější kapaliny absorbují více plynu.
Zvyšování tlaku: Vyšší tlak nutí k rozpuštění více plynu.
Míchání: Míchání nebo třepání napomáhá rychlejšímu rozpuštění plynu.

Teorie Při rozpouštění CO2 do vody (při sycení nápojů) část CO2 reaguje s molekulami vody za vzniku kyseliny uhličité (H2CO3).

Důsledkem je pokles pH takto sycených nápojů.

Pravidelná kalibrace a údržba dávkovačů dusíku je nezbytná pro zajištění přesnosti a spolehlivosti procesu sycení oxidem uhličitým, což v konečném důsledku zvyšuje kvalitu a trvanlivost balených nealkoholických nápojů. Proč investovat do čističky vzduchu?.

Cílem měření je ukázat, že sycená varianta balené vody je kyselejší než varianta nesycená.

Většina komerčně sycených nápojů používá metodu nucené sycení.

CO2 a sycení oxidem uhličitým: klíč k šumění Nejběžnější použití CO2 v nápojovém průmyslu je pro sycení oxidem uhličitým. Ať už je to soda, perlivá voda nebo pivo, do těchto nápojů je pod tlakem vstřikován CO2, aby se vytvořily charakteristické bublinky, díky kterým jsou tak osvěžující.

Porovnání metod karbonizace

Metoda	Je vyžadován tlak	Teplota	Typická aplikace
Vynucená karbonizace	Vysoká (60+ PSI)	Nízká (0–5 °C)	Soda, perlivá voda
Přirozená fermentace	Střední (tlak v láhvi)	Proměnná (10–25 °C)	Pivo, Kombucha
Chemická reakce	Atmosférický	Proměnná	Šumivé tablety ve vodě

Nápoje sytíme oxidem uhličitým, což je známý skleníkový plyn.

Měli bychom tedy nějak tyto nápoje řešit? Na problém se podíval Adam.

Jakmile se láhev nebo plechovka otevře, tlak se uvolní.

Objevte vědu, která stojí za sycením piva a co dělá vaše pivo šumivým. Dozvíte se o metodách přirozeného a nuceného sycení oxidem uhličitým, úloze CO₂ a o tom, jak fermentace ovlivňuje perlení piva.

To umožňuje rozpuštěnému oxidu uhličitému unikat a vytvářet bubliny, které vidíme.