Nesnažte se odstranit veškerý škrob z povrchu nakrájených brambor – hraje důležitou roli při vytváření křupavé textury. Krok 3: Vyberte si silnostěnnou pánev, která zajistí rovnoměrné rozložení tepla. Nalijte dostatek rostlinného oleje, aby pokryl dno pánve.

Vytváření domácích smažených brambor

Tento průvodce podrobně popisuje proces výroby smažených brambor ze syrových brambor.

Metoda udělá ze smažených brambor mistrovské dílo. Budou křupavé a zároveň měkké uvnitř 2. března Jana Šrámčíková.

Příprava

Vyberte pevné škrobové brambory. Vhodné jsou odrůdy Russet, Yukon Gold nebo Maris Piper.
Brambory podle potřeby oloupejte.

Možné jsou i hranolky s kůží.
Brambory nakrájejte na jednotné tyčinky, přibližně 1 cm x 1 cm.
Nakrájené brambory opláchněte ve studené vodě, dokud voda nevyteče. Tím se odstraní přebytečný škrob.
Brambory důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistou kuchyňskou utěrkou.

Proces smažení

Zahřejte olej na vaření (rostlinný, řepkový nebo slunečnicový) na 160 °C (320 °F).
Brambory opékejte po dávkách po dobu 5–7 minut.

Toto je počáteční fáze blanšírování. Měly by být měkké, ale ne zhnědlé.

iReceptář - Brambory jsou ideální přílohou, která se dá použít prakticky ke každému pokrmu.

Domácí chips na silvestra nebo oslavu: Jak si připravit domácí smažené brambůrky? Je to velmi jednoduché a hodí se nejen k zobání u TV, ale i třeba na večírek nebo pro návštěvu. Prohlédněte si postup a recept.

Jak je ale osmažit tak, aby byly vždy křupavé a dozlatova zbarvené? Podívejte se, jak je dělá michellinský šéfkuchař.

Vyjměte brambory a nechte je okapat na papírových utěrkách.
Zvyšte teplotu oleje na 190 °C (375 °F).
Brambory znovu opékejte 2–3 minuty, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.
Vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách.
Okamžitě dochuťte solí.

Teplota oleje a doba smažení

Fáze	Teplota oleje (°C)	Teplota oleje (°F)	Přibližná doba smažení (minuty)
Blanšírování (první smažení)	160	320	5–7
Křupavé (druhé smažení)	190	375	2–3
Udržovací teplota	170	338	Není k dispozici

Před likvidací nechte olej úplně vychladnout.

Proti smaženým bramborám lze mít mnoho zdravotních výhrad, ale jednou za čas nemohou škodit.

Ovšem žádné hranolky z fastfoodu! Vyhlášený německý šéfkuchař Alexander Herrmann prozradil svůj recept na doma připravené úžasně křupavé smažené brambory.

Jak smažit brambory na pánvi Nejoblíbenější způsob vaření smažených brambor je na pánvi. Krok 1. Vyberte si správnou bramboru Ideální na smažení – hlízy se střední vlhkostí a obsahem škrobu. Nejlépe fungují středně velké červené a růžové brambory, jako je Romano, Red Scarlett, Bullfinch a Ryabinushka.