Dokonale propečené jehněčí steaky: Průvodce

Jehněčí steaky jsou nejlepší, když jsou propečené na medium-rare nebo medium. Doba vaření závisí na tloušťce a požadovaném propečení.

Doby a teploty vaření

Hotovo	Vnitřní teplota (°F / °C)	Přibližná doba vaření (na palec tloušťky)
Vzácné	125 °F / 52 °C	3–4 minuty na stranu
Středně vzácné	135 °F / 57 °C	4–5 minut na stranu
Střední	145 °F / 63 °C	5–6 minut na stranu
Středně-dobře	155 °F / 68 °C	6–7 minut na stranu

Příprava je klíčová pro jemné a chutné jehněčí steaky.

Variant propečení steaku je několik.

Řekneme si, které to jsou a jak dlouho péct maso, aby bylo propečené tak, jak požadujeme. To vše si společně s popisem daného stupně propečení vysvětlíme v následujícím článku.

Přiveďte na pokojovou teplotu: Vyjměte jehněčí maso z chladničky 30–60 minut před vařením.
Velmi dochucujte: Použijte sůl, pepř a další požadovaná koření.
Povrch pro tepelné vaření: Použijte pánev, gril nebo brojler se silným dnem.
Víte, jak dosáhnout dokonalého propečení steaku? S našimi tipy a triky se stane příprava steaků hračkou. Stačí dodržet správný postup a výsledek vás příjemně překvapí! Čtěte dál a dejte si ten nejlepší steak svého života.
Vysoká teplota je pro opékání nezbytná.
Opečte steaky: Vařte vhodnou dobu podle požadované propečení (viz tabulka výše).
Maso odpočinout: Před krájením proti zrnu nechte jehně 5–10 minut odpočinout. To umožňuje redistribuci šťáv.

Jaké jsou různé stupně propečení steaku?

Jistě jste už slyšeli termíny jako „medium rare“ a „well done“, které popisují, jak mají lidé rádi steaky propečené.

Teď to zkusme pomalu od úplného začátku, jak správně upravíme steak do medium rare. Maso pokládáme na tál, alespoň 20 minut po vyndání z lednice. Maso zprudka opečeme ze všech stran a potom posolíme. Nejjednodušším dalším procesem jak steak péct, je na sondu. Většina profi konvektomatů jí má. Takže jehlu nastavíme na 54°C, zapíchneme jehlu, teplotu trouby dáme.

Ve skutečnosti existuje šest všeobecně uznávaných stupňů propečení steaku, o které můžete požádat při objednávce ve steakovém podniku. Blue Rare ( °F): Blue rare steak je zvenku opečený.

Pro přesné propečení se důrazně doporučuje teploměr na maso.

Pravidlo „Dalším problémem je samotné grilování. Spousta lidí netuší, jak často má být steak na ohni a tak ho tam nechává déle nebo naopak kratší dobu, než by se mělo,“ říká šéfkuchař a doporučuje používat metodu „Jde o takovou jednoduchou postupovku, kdy 3 minuty opékáte maso na první, 3 minuty na druhé straně.

Další 2 minuty po.

U tlustších steaků (přes 1,5 palce) zvažte metodu obráceného opékání: pomalu pečte při nižší teplotě a poté opečte na kůrku.
marinády mohou zlepšit chuť a jemnost, ale nejsou vyžadovány.

Perfektní steaky doma? Naučte se, jak vybrat maso, připravit ho a dosáhnout skvělého výsledku. Tipy a triky na přípravu šťavnatých steaků jako profesionál.