Od krále jídel k vašemu talíři: Vyberte si to správné hovězí, rozpalte pánev a užijte si dokonale šťavnatý steak! Tipy, triky a recepty pro labužníky.

Dokonale propečený hovězí steak: Průvodce

Vaření hovězího steaku zahrnuje několik metod, z nichž každá ovlivňuje konečný výsledek. Příprava a pochopení vnitřních teplot jsou zásadní.

Porovnání metod vaření steaků

Metoda	Úroveň tepla	Typická doba vaření (středně vzácná)	Vybavení
Pečení na pánvi	Vysoká	3–5 minut na každou stranu	Pánev s těžkým dnem
Grilování	Středně vysoká	4–6 minut na stranu	Gril (plyn nebo dřevěné uhlí)
Vaření	Vysoká	Celkem 6–8 minut (převrácení v polovině)	Troubový brojler

Před vařením:

Osušte steak papírovými utěrkami.
Dochutíme solí a pepřem.
Nechte steak dosáhnout pokojové teploty po dobu 30–60 minut.

Pokyny k vaření:

Zahřejte varný povrch na vhodnou teplotu.
Na pánev nebo gril přidejte malé množství oleje.
Položte steak na horký povrch.
Vařte požadovanou dobu, jednou otočte.
Ke kontrole vnitřní teploty použijte teploměr na maso.

Průvodce vnitřní teplotou:

Vzácné: 52–54 °C (125–130 °F)
Středně vzácné: 54–57 °C (130–135 °F)
Střední: 60–63 °C (140–145 °F)
Středně dobrý: 65–68 °C (150–155 °F)

Chystáte se grilovat hovězí steak a nechcete nic pokazit?

Zde najdete kompletní průvodce krok za krokem pro přípravu výborného steak na pánvi. Níže jsou popsány jednotlivé stupně propečení steaků, abyste vždy dosáhli dokonalé chuti dle vašich preferencí.

Ukážeme si, jak vybrat správný druh masa, jak poznat ideální propečení a na co si dát pozor, aby steak chutnal přesně tak, jak má.

Výborně: 71°C+ (160°F+)

Král masa je prvotřídní steak, dokonale propečený. Je však tenká hranice mezi krásně propečeným steakem a přepečeným kusem gumy s hovězí příchutí. Částí problému, zejména pro začínající mistry grilování, je obrovské množství protichůdných rad, jak poznat, zda je steak správně propečený.

Spousta lidí netuší, jak často má být steak na ohni a tak ho tam nechává déle nebo naopak kratší dobu, než by se mělo,“ říká šéfkuchař a doporučuje používat metodu „Jde o takovou jednoduchou postupovku, kdy 3 minuty opékáte maso na první, 3 minuty na druhé straně.

Před krájením proti zrnu nechejte steak 5–10 minut odpočinout.